Risotto alla Milanese

30 minuten

4 porties

Introductie

Een traditioneel Italiaans risotto recept. Risotto Giallo op z'n Italiaans. Een gerecht uit het noorden van Italië waar oorspronkelijk ook de verschillende soorten risotto rijst vandaan komen. In de Abruzzen in het midden van Italië groeit ook de saffraan krokus. De kwaliteit van onze saffraan blijft gelukkig ongeëvenaard. Het neemt niet weg dat er in Italië heerlijke recepten zijn bedacht met saffraan. De Risotto alla Milanese wordt ook gegeten als bijgerecht. Bijvoorbeeld bij Ossobuco of een hele gegrilde vis. Varieer met de bouillon die je gebruikt in de risotto, afhankelijk van je bijgerechten.

Risotto alla Milanese
Stappen 
  1.  Breng de bouillon aan de kook en voeg de saffraan toe, zet het vuur uit.

  2. Doe olijfolie in een pan.

  3. Fruit de sjalot 4 minuten glazig op laag vuur en voeg de knoflook toe. Stoof deze 1 minuut mee.

  4. Voeg de rijst toe en stoof deze nog eens 4 minuten.

  5. Voeg de tijm, laurier, peper en zout toe.

  6. Blus alles af met de wijn.

  7. Zet het vuur hoog en wacht tot de wijn bijna volledig is weggekookt.

  8. Voeg in drie keer de bouillon toe. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de voorgaande bijna is weggekookt.

  9. Als alle bouillon bijna is gereduceerd en de rijst gaar is, mag de pan van het vuur. Verwijder het laurierblad.

  10. Roer voorzichtig en voeg de boter en/of het merg toe. Als dit volledig is opgenomen, kan de Parmezaanse kaas worden toegevoegd. De risotto hoort een beetje vloeibaar te zijn.

  11. Breng het gerecht op smaak met citroensap en -zest. Maak de risotto af met fijngehakte peterselie.

Ingredienten
  • 1 l. vis- of kalfs- of schaaldieren bouillon

  • 1 gesnipperde sjalot

  • 0.5 teen knoflook, fijn gesneden

  • 50 gr. boter

  • 50 gr. merg of boter

  • 350 gr. Carnaroli of Arborio rijst

  • 250 ml. witte wijn

  • 1 tl. tijmblaadjes

  • 1 blad laurier

  • 1 citroen

  • 0.1 gr. saffraan (30 stampers)

  • snuf zout & peper

  • 2 el. olijfolie

  • 60 gr. Parmezaanse kaas

  • 1 el. fijngesneden peterselie ter garnering